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[原创]怎样制作小米黑芝麻香酥片

发布日期:2018-07-17 来源:山西农科110服务中心 浏览次数:6603

内容摘要:小米加工成为小米黑芝麻香酥片,色泽金黄,口感酥脆,深受人们喜欢,其生产流程:原辅料处理→混合→调制面团→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷却→包装→成品。

(1)原料配方。小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料(白糖、食盐、辣椒粉等)适量,“特香酥”适量。

(2)生产工艺流程

原辅料处理→混合→调制面团→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷却→包装→成品

(3)操作要点

①原料处理。选用优质小米,用水淘洗干净再浸泡2~3小时,晾干,磨粉,过80目筛备用。选用优质黑芝麻,精选除去杂质和不饱满粒,用清水洗净,烘干或晒干备用。

②调制面团。将处理好的小米粉和黑芝麻按配方比例称取并混合均匀,投入搅拌机内搅拌混合均匀,再加入适量开水搅拌至无干粉,最后加入起酥油搅拌成软硬适中的面团。

③酥化处理。为使产品既香又酥,必须进行酥化处理。具体是在调好的面团中加入适量“特香酥”并揉匀。静置几分钟。酥化处理的方法根据小米的理化特性进行,酥化处理后可保证产品在保质期内脆而酥。

④压片成型。面团酥化处理后,用压片机压制成0.15~0.5厘米的整片,然后按一定规格切成方形或其他形状。

⑤调味。成型后,喷洒上不同风味的调味料,如盐、白糖、麻辣粉等,使其具有不同的风味。

⑥烘烤。拌好调味料后,放入预先升温至180℃的烤箱,烘烤4~6分钟,即可成熟。

⑦冷却、包装。烤熟出炉,经过自然冷却,称量装袋,真空密封。

(4)成品质量指标。本品色泽金黄并附有均匀的黑芝麻;片状、厚薄均匀、形态基本完整;口感酥脆,具有小米的香味,保质期6个月。


编辑:李敏

审核专家:山西省农业技术推广站研究员 石建国

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