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[原创]涂被保鲜剂的类型及使用方法

发布日期:2018-07-12 来源:山西农科110服务中心 浏览次数:9006

内容摘要:涂被保鲜剂通常是用蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或乳液。采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬表面,风干后形成一层薄薄的透明被膜,以达到抑制果蔬呼吸作用的目的。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其他涂被剂。

涂被保鲜剂通常是用蜡(蜂蜡、石蜡、虫蜡等)、天然树脂、脂类(如棉籽油等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或乳液。采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬表面,风干后形成一层薄薄的透明被膜,以达到抑制果蔬呼吸作用的目的。

(1)蜡膜涂被剂  如先将100克蜂蜡和10克蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中,再将20克酪蛋白钠溶解在水中,两液混合后定容到1000毫升(量多按比例配制),快速搅拌,乳化分散后即为所要求的保鲜剂。用浸涂法施于番茄、茄子、苹果、梨等表面,风干后即形成一层保鲜膜。

(2)天然树脂膜涂被剂  如将50克虫胶加入到80毫升乙醇、80毫升乙二醇的混合溶液中浸泡,使其溶解。加1500毫升氢氧化钠水溶液(由20克氢氧化钠配制而成),加热搅拌,使溶解了的虫胶皂化(量大按上述比例调配)。将苹果、柑橘、梨等果实放在此溶液中浸渍,取出后风干,即形成一层透明的薄薄的保鲜膜。

(3)油脂膜涂被剂  先将琼脂浸泡在1000毫升温水中,待溶涨后加热化开。然后加入酪蛋白钠2克,单酸甘脂2.5克,豆油400克,进行高速搅拌得到乳化液(量大按上述比例调配)。将待保鲜物放在该乳液中浸渍,取出风干后贮存,保鲜期明显延长。例如,用上述乳化液处理蚕豆荚,在室温下存放半个月,仍保持绿色。未经处理的蚕豆荚,3天后表面即变黑,这种保鲜剂适用于果类和果菜类的贮运保鲜。

(4)其他膜涂被剂  先用少许冷水将100克淀粉调匀,倒入10千克沸水中调制成稀浆糊。冷却后加50克碳酸氢钠,充分搅拌均匀。将柑橘在此浆液中浸渍,捞出晾干后形成一层保护膜,按常规方法包装,置于阴凉处贮藏。


作者:裴锦玉

编辑:贾永霞

审核专家:山西省农业科学院农产品加工研究所助理研究员 刘超

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