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[原创]如何生产果汁型果冻

发布日期:2018-07-11 来源:山西农科110服务中心 浏览次数:7470

内容摘要:果冻外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润,深受妇女儿童的喜欢,是现在市场上老少皆宜的休闲食品。本文主要介绍果汁型果冻的加工技术,供参考。

1.操作要点

①溶胶。将卡拉胶和魔芋胶按比例与糖干混,防止其相互结团,在搅拌条件下慢慢加入冷水溶解,浸泡2小时,使胶充分吸水溶胀。

②煮胶。将胶液边加热边搅拌至沸腾,使胶完全溶解,并保持微沸状态8~10分钟。

③过滤。趁热用消毒的120目不锈钢过滤网过滤,以除去其中杂质及泡沫,得到透明澄清、黏滑的胶液。

④调配。胶液沸腾时加入果汁,当料液温度降至70℃左右、加入柠檬酸,边加酸边搅拌,使之混合均匀。具体配方是以果冻重量100克为标准,卡拉胶和魔芋胶两者的配比为7:3,总胶粉的添加量为0.8%,白砂糖添加量为14%,果汁的添加量为15%,柠檬酸的添加量为0.12%。

⑤装键密封。将调配好的胶液趁热灌装入经消毒的果陈杯中,并及时封口。

⑥杀菌冷却。将果冻杯放人85℃热水中杀菌5~10分钟。杀菌后的果冻立即用冷水浸泡,冷却至40℃。成品按重量要求采用聚乙烯塑料袋密封包装。



编辑:贾永霞

审核专家:山西省农业科学院农产品加工研究所助理研究员 刘超


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