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[原创]感观鉴别鱼粉质量好坏

发布日期:2018-06-07 来源:山西农科110服务中心 浏览次数:32922

内容摘要:鱼粉是动物性蛋白质词料的主要来源。由于我国生产鱼粉的原料紧缺,加上鱼粉内在质量不易鉴别,因而掺杂掺假现象严重,市场较混乱。购买鱼粉可采用以下几种方法仔细辨别,谨防上当。

①看:优质鱼粉杂质很少,色泽均匀一致、为浅黄色至黄棕色,颜色过浅,可能是自然晒干,未进行灭菌处理的生鱼粉:颜色过深,说明加工温度过高或贮存不当导致发热所致的劣质鱼粉。优质鱼粉的粒度应符合要求。但一般不会太细,因为鱼粉较难粉碎,若粉碎较细,产量会降低,电耗增大,成本增加,而掺假物往往较细、以增加识别难度。

②摸、捏、捻:优质鱼粉用手抓摸感到质地松软,呈疏松状,有弹性,有一定的油腻感。加工温度过高或贮存过程中发热,会使鱼肉颗粒变硬、变脆、无弹性、无油腻感,鱼粉的消化率降低;鱼肉发粘或成团,说明鱼粉可能已酸败变质,团块捻散呈灰白色说明已发霉。此外,油腻感太大.说明鱼粉含脂肪量高,鱼粉质量较差。掺假鱼粉质地粗糙,有扎手感觉。通过手捻并仔细观察,时而可发现被掺人的黄沙及羽毛粉等碎片。

③闻:优质鱼粉具有浓郁的咸腥味(类似鱼干的香味),无异臭、霉味、焦灼味以及其他非鱼粉气味。掺假鱼粉鱼腥味变淡,由下脚料或不新鲜的鱼生产的劣质鱼粉为烂鱼的腥臭、腐臭或哈喇味。如果掺假物数量较多,则容易识别。掺入棉粕和菜粕的鱼粉,有棉粕和菜粕的味道;掺入尿素的鱼粉略有氨味。

④尝:优质鱼粉含盐量较低,口尝几乎感觉不到咸味。若咸味较重,表明鱼粉中含盐量较高,鱼粉质量差。咸味越重,则鱼粉质量越差。



编辑:柳晓林

审核专家:山西省农业厅高级畜牧师 路建新

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