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胡萝卜脱水加工技术

发布日期:2018-02-01 来源:甘肃农民报 浏览次数:24342

内容摘要:一、原料整理:加工品种一般选用外皮光滑、直根圆柱形,便于切片加工。二、蒸煮冷却:将切好的胡萝卜(以10kg为例)放入水蒸气中

一、原料整理:加工品种一般选用外皮光滑、直根圆柱形,便于切片加工。

二、蒸煮冷却:将切好的胡萝卜(以10kg为例)放入水蒸气中密闭熏蒸,每间隔时间一般掌握在5~7分钟,蒸后其可溶性固形物含量为10.5%。冷却水温度一般在0℃~15℃之间,熏蒸后要立即进入水中使其迅速降温至15℃,这样,便于保持产品原色,且达到冷却的目的。

三、沥水烘干:冷却后的胡萝卜片沥水3~5小时后,将其切成3~5毫米厚的片状进入烘房待烘。烘房内须排去蒸气,保持温度45℃~60℃,升温设备最好用电能,在使用煤炉或木炭升温时火源须与烘房隔离,以保持房内空气的清洁。烘干时间在5~6小时,最终净重达到0.12公斤,含水量降至10%为准。将烘干后的胡萝卜片取出放在350毫升的氯化钠溶液中充分融合,溶液中二氧化硫含量降至最低,然后取出胡萝卜静置20分钟后再放入烘房内继续干燥。直至净重达到1.4公斤,最终产品的含盐量8%、含水量为15%,20℃条件下水的活性为0.45。

四、分选包装:按照产品直径将其分成大、中、小3类分级包装,包装环境必须干燥清洁、空气清新、温度适宜。材料应选用无毒、无异味、透气防潮、厚0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。每0.5公斤为一袋,外包装用带有防潮油层的纸箱,内衬一层洁净蜡纸或薄膜。



编辑:李敏


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