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[原创]蜂蜜制作工艺流程

发布日期:2018-01-16 来源:瓜果蔬菜报 浏览次数:25991

内容摘要:原料蜜的检验与验收:蜂蜜的原料如色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农业污染肥料残留原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量。


我国蜂蜜生产量居世界首位,全国现有蜂群数量约700万群,年产蜂蜜为20万吨左右,直接或间接从事蜂产品生产、经营的就业人口数百万。我国蜂蜜出口量居世界第一。蜂蜜世界市场年贸易量在23万吨左右,我国年出口约10万吨,占世界贸易量的我国蜂蜜主销日本、欧盟、美国等国家和地区,年均创汇约1亿美元。蜂蜜出口对农作物授粉和农民致富起到了不可替代的积极作用。据海在统计,2001年我国蜂蜜出口10.67万吨,与2000年基本持平;出口金额9583万美元,同比增长13.92%。其中,对欧明出口蜂蜜4.3万吨,占我国对全球出口总量的41%。

蜂蜜是蜂产品中主要产品,也是养蜂生产的主要收入。蜂蜜的市场行情主要受气候、国内外需求、生产成本等因素影响。市场上出售的蜂蜜都是经过加工处理过的,

1、原料蜜的检验与验收:蜂蜜的原料如色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农业污染肥料残留原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量。因此,必须对原料蜜的等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值一般要求在8以上。老蜂农原料蜜绝大多数蜜源采自秦岭山脉一带。

2、融化:将原料蜜在60-65摄氏度温度下放入加热容器中进行30分钟,加热时应不时搅拌,使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。避免局部过热而糊化而影响产品质量。

3、过滤:将加热后蜂蜜的温度保持在40摄氏度左右,以便能顺利通过多道过滤,去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤,以缩短加热时间,减少风味损失。

4、真空浓缩:选择合适的真空浓缩设备,在真空度720毫米汞柱、蒸发温度40-50摄氏度条件下浓缩蜂蜜,这样可以使损失降至最低程度。在浓缩时,应用香味回收装置回收芳香挥发性物质,并将其再融入成品蜜中,以保持蜂蜜特有的香味。

5、冷却:将浓缩后的蜂蜜尽快降温以保持蜂蜜品质。为了加快冷却,最好能进行强制循环和搅拌冷却。加工后的蜂蜜所含水分应稳定在17.5-18%的范围内。蜂蜜贮存时应避免阳光直射和高温环境,还要经常注意干燥通风,不能把有异味物品与其一同存放。

编辑:刘佳欣

审核专家:国内著名品牌专家赵加积


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