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豆腐皮的制作

发布日期:2017-12-28 来源:内蒙古农牧业信息网 浏览次数:7395

内容摘要:豆腐皮是中国传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。

豆腐皮是中国传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。

1、选豆

挑选好适合需求的黄豆,进行用水浸泡(可以冷水也可以热水,如果急用可以选择热水进行浸泡,会让黄豆快速湿润。)

2、浸泡

如果是选择冷水浸泡的黄豆,按照季节不同进行选择浸泡时间;

如果是冬季用冷水浸泡,建议用10~12小时左右否则黄豆是浸泡不到位的,黄豆内心会有硬心也就是没有泡好的表现;如果是春、秋季,可以选择浸泡6小时左右;如果是夏季,可以浸泡3~4小时即可。

若是怕泡的太过,可以在浸泡的过程中取得浸泡在水中的黄豆瓣开看看黄豆内部是否全部泡好,如果泡开基本就是泡好了可以直接进行打磨豆浆了。

3、打磨

将好的黄豆进行打磨好,变成豆浆,这个豆浆可以直接放到筒内或是盘内,也可以直接倒入大锅内。等到大口锅内的生豆浆煮沸后,直接用比较硬实的盘盛出至大的筒内或是类似陶瓷类的大口钢内,等待微凉后;微凉后,洒上少许的石膏,以便凝固成豆浆固体。

4、凝固

在豆浆凝固的过程中,这一段时间可以稍休息30分钟左右;这时可以把豆腐皮布与碗等道具准备好,开始实操制作过程。

5、铺豆腐脑

把豆腐皮布铺好,同时把豆腐脑打碎成豆浆形状;紧接着用碗盛着把豆腐脑汁放到豆腐皮布内,一层层折叠好即可。

6、挤水

把里面的豆腐水给压出来;压干水后成形在豆腐皮布内的豆腐皮了。

7、成型

取出来成叠的豆腐皮,现在是放到板子上面的;豆腐皮取出来后,切记不要忘记把豆腐皮布也要晒一晒、晾一晾,布要干了后收起卷起来备用,不要随意放置会影响下一次的制作豆腐皮的口感。




编辑:李敏

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