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[原创]肉品检验—宰后检验

发布日期:2017-08-04 来源:山西省农业科技信息中心 浏览次数:15533

内容摘要:宰后检验的目的在于对屠宰加工的畜禽肉体(胴体)、内脏是否有病(或寄生虫)及可食性做出明确的鉴定,在检验操作中应保持肉体、内脏的商品完整性,只能在一定部位做一定限度剖检,不得任意切割。

宰后检验的目的在于对屠宰加工的畜禽肉体(胴体)、内脏是否有病(或寄生虫)及可食性做出明确的鉴定,在检验操作中应保持肉体、内脏的商品完整性,只能在一定部位做一定限度剖检,不得任意切割。

(1)剖检淋巴结  因淋巴结是最能反应畜禽机体病理状态的器官和组织,机体各个器官或组织均有淋巴结。一般剖检的淋巴结有头部、内脏、体驱的各种淋巴结,淋巴结剖检后,可观察到常见的病理变化,如水肿、充血、浆液性炎、出血性炎、急性增生性炎等。

(2)查组织病变  组织病变,如充血、出血、郁血、贫血、水肿、萎缩、变性、梗塞(梗

死)、坏死、再生、肥大和增生、肿瘤、炎症、白血症、脓毒症、尿毒症等,应分别根据卫检规定进行处理。

3.宰后检验的程序和方法  检验应和屠宰加工配合,穿梭进行。

(1)编号  先将分割开的胴体和皮张编上同一号码,以便发现问题时查对。屠宰量不大的屠宰场,还可将内脏及皮张放在胴体前面。

(2)头部检验 猪先检视天然孔道、可视黏膜、头的外形,剖检左右颌下淋巴结,检查有无炭疽、结核、淋巴化脓、猪瘟等,再切开左右咬肌查猪囊虫。牛、羊主检颌下、耳下和咽背淋巴结、观察口腔、咽喉黏膜,剖检舌肌和咬肌检验结核病、放线菌病及牛囊虫。

(3)皮肤检验烫毛猪编号后进行检验,主检右无传染病引起的充血、出血、疹块及坏死等病变,如猪瘟、猪丹毒、猪弓形体病,这些由传染病引起的症状多深入到皮肤深层,水洗、刀刮,挤压或者煮沸均不消失。

(4)内脏检验  主检脾、肠、胃、心、肺、肾、乳房及子宫、睾丸、膀胱等器官,有针对性观察器官的色泽、大小、出血、弹性等有无异常,或有无肿胀。

(5)胴体检验 主要检验皮肤、淋巴结、脂肪、肌肉、胸膜、肾脏和骨髓等,其中以检淋巴结为重点。

(6)寄生虫检验 囊虫(囊尾蚴)在猪、牛、羊体内寄生;旋毛虫在猪、狗体内寄生;住肉孢子虫在猪、牛体内寄生;猪裂头蚴在猪体内寄生。



编辑:李敏

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