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[原创]毒鱼的鉴别

发布日期:2017-08-03 来源:山西省农业科技信息中心 浏览次数:16962

内容摘要:鱼类食品味道鲜美,营养丰富,不仅含有较多的蛋白质,还含有脂肪、钙、磷、铁及维生素,是人们喜好的食物。有些鱼体内含有生理毒,人食用即中毒,甚至危及生命。

有些鱼体内含有生理毒,人食用即中毒,甚至危及生命。常见毒鱼有:

(1)肉毒鱼类

豚(鲀)毒鱼类:含有河豚毒素的河豚鱼,如虎纹河豚、条纹河豚、星河豚等34种之多。

肉毒鱼类:肌肉和内脏中含有雪卡毒,这类鱼分布在华南沿海,如鳍科的点线鳃棘鲈和侧牙鲈,海鳝科的黄色裸胸鳝、斑点裸胸鳝、波纹裸胸鳝等30余种。

卵毒鱼类:鱼卵含球朊型蛋白毒素,如西北和西南高原地区的鲤科和鲶科的鱼卵有毒。

血毒鱼类:血液中含血毒素,但能被加热和胃酸破坏,熟食不会中毒,如鳗鲡和黄鳝。

肝毒鱼类:因含有丰富的VA. VD和脂肪,食后可引起维生素过多症。另外,肝油中含有鱼油毒、痉挛毒和麻痹毒,进食可中毒,如鱿科的蓝点马鲛,但肌肉无毒可食用。

含高组织胺鱼类:若贮藏不善被细菌污染,组织胺分解产生大量秋刀鱼毒素,食用后引

起食物过敏性中毒,如竹荚鱼、蛳鱼、鲐、蓝圆够等,这些鱼具有青皮、红肉特点。

胆毒鱼类:含胆汁毒素,不易被热破坏,如草鱼、青鱼、鲤鱼、鳙鱼和鲢鱼。

(2)刺毒鱼类  具有毒刺和毒腺,但毒液不稳定,易被加热和胃液破坏,熟制可食,如虎鲨类、角鲨类、红类、鲶类、鳞类和鲇类,在江河主要为鲶类和鳜类。



编辑:李敏

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