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【原创】鲜核桃比干核桃好吗?

发布日期:2018-03-09 浏览次数:9109

内容摘要:近年来,国内鲜核桃的消费量在逐年增加,但是还是有许多人会问这样一个问题,是鲜核桃好呢还是干核桃好呢,今天就和大家来聊聊这个话题。

秋季已至,眼下正是鲜核桃上市的季节,大批的新鲜核桃蜂涌而至。近年来,国内鲜核桃的消费量在逐年增加,但是还是有许多人会问这样一个问题,是鲜核桃好呢还是干核桃好呢,今天就和大家来聊聊这个话题。

一、我们来了解一下核桃

核桃素有“长寿果”之称,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

核桃有如下功效:

(1)滋养脑细胞,增强脑功能

(2)防止动脉硬化,降低胆固醇,还用于非胰岛素依赖型糖尿病

(3)经常食用核桃可润肌肤、乌须发,让皮肤滋润光滑,富于弹性

(4)有缓解疲劳和压力的作用

(5)中医认为,核桃能补肾助阳,补肺敛肺,润肠通便。

二、干核桃与鲜核桃的区别

1.干核桃是鲜核桃经干燥、凉晒、通风长久储存而得,鲜核桃是直接从树上摘下来去绿皮而得。

2.干核桃的含水量低于鲜核桃

3.干核桃的脂肪含量高于鲜核桃,每100g干核桃的脂肪含量接近60%,鲜核桃脂肪含量为29.9%

4.鲜核桃中氨基酸和γ-VE含量高于干核桃

5.鲜核桃VC含量高达3.4%mg/100g,是同品种干核桃的2.3倍

6.鲜核桃硬度小 、脆性小、咀嚼性大

7.鲜核桃中可溶性糖、多酚、黄酮含量高于干核桃

8.鲜核桃蛋白质、脂肪的含量低于干核桃,而油酸、亚油酸、亚麻酸含量高于干核桃,棕榈酸和硬酸含量低于干核桃

9.鲜核桃在-10℃--20℃贮藏条件下的保质期较长,-20℃贮藏条件下能更好的防止不饱和脂肪酸的氧化,若贮藏不当容易出现发霉、发芽及失水问题。干核桃存放时要存放在干燥的地方。

现在吃鲜核桃正当季,一年能吃鲜核桃的时候也仅仅有个把月,鲜核桃营养损失比较少,而且脂肪含量也没及干核桃,所以怕胖的人适当多吃一鲜核桃也不怕,干核桃一天吃2-3颗,鲜核桃可以适当多吃几个。

三、注意事项

1.当然吃鲜核桃的时候要注意外面那一层青皮,剥青皮的时候要戴上手套,否则颜色染到手上会很难洗掉的。同是剥青皮的时候不要用嘴咬青皮,否则嘴会肿的。

2.鲜核桃仁白净柔嫩,不过为了口感甘甜,剥下青皮后露出的薄衣应该仔细撕掉。

来源:山西科技报 作者:范芳 太原市营养师协会

编辑:张婧

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