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红色or绿色大不同 3个方法教你熬制出绿色的绿豆汤

发布日期:2017-08-29

内容摘要:  (来源:科普中国-乐享健康)绿豆汤可以说是一款老少咸宜的解暑佳品,它不仅口感美味,而且营养丰富,其中绿豆肉里含有丰富

  (来源:科普中国-乐享健康 )绿豆汤可以说是一款老少咸宜的解暑佳品,它不仅口感美味,而且营养丰富,其中绿豆肉里含有丰富的淀粉、蛋白质;绿豆皮里含有大量抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂苷等,以及生物碱、豆固醇、香豆素、膳食纤维等。但很多人在熬制、饮用绿豆汤的时候却发现:绿豆汤有时候呈现绿色,有时候呈现红色。那么,哪种颜色的绿豆汤更解暑呢?如何才能熬制出更解暑的绿豆汤呢?

  绿豆汤功效有几何:清热之力在于皮,解毒之功在于肉

  提到绿豆汤的功效,不少人都会想起这句话:“清热之力在于皮,解毒之功在于肉”。那么,这句话到底是什么意思呢?

  1、清热之力在于皮:绿豆皮中含有大量的多酚类物质,而未氧化的多酚类物质抗氧化能力很高,具有清热解毒的功效。

  2、解毒之功在于肉:绿豆肉中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药,以及汞、砷、铅等物质发生反应,形成沉淀物,降低或清除这些物质的毒性,并使这些物质不易被胃肠道吸收。因此,在农药中毒或重金属 ( 如铜、铅、铁、镉、汞等 ) 中毒时,可以通过服用绿豆汤的方式辅助解毒。

  值得注意的是,熬过绿豆汤的人一般都会发现绿豆汤有红色、绿色两种颜色,那么这两种颜色的绿豆汤究竟有何区别呢?研究发现,红色绿豆汤的抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤,而且绿豆汤的颜色越红,其抗氧化能力越低,解暑效果也就越差,所以绿色绿豆汤的解暑效果更好。

  熬制绿豆汤也有讲究,这三个要点需注意

  既然绿色的绿豆汤更加解暑,那么如何才能熬制出绿色的绿豆汤呢?大家不妨记住以下三点:

  1、熬制时间不宜太久。熬制绿豆汤时,应该先将水煮沸,然后放入绿豆,继续用小火煮8分钟~10分钟后倒出绿豆汤,此时汤的颜色通常为碧绿色,解暑效果最好。倒出汤后,剩下的绿豆可以继续煮成绿豆沙,或者加入大米煮成绿豆粥。

  2、熬制绿豆汤的时候最好盖上锅盖。绿豆皮中含有的多酚类物质只要接触到氧气,就很容易被氧化成醌类物质,使解暑效果减弱,因此在熬绿豆汤的时候最好盖上锅盖,并尽量减少绿豆与氧气的接触,避免发生氧化反应。

  3、用蒸馏水、纯净水熬制绿豆汤。一般来说,用蒸馏水、纯净水熬制出的绿豆汤颜色最绿,而且保持的时间较长;用自来水熬制的绿豆汤在接触空气后很快就会变成红色。因此,在熬制绿豆汤的时候最好用蒸馏水、纯净水。如果没有这两种水,最好在熬制的时候往绿豆汤中加点盐或者柠檬酸。

  作者:同济大学附属同济医院临床营养科主任吴萍

  “达医晓护”供稿

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