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高价酸奶除了价高还有哪里高?盲目追求高价没必要

发布日期:2017-08-29 浏览次数:3294

内容摘要:  (来源:科普中国-科学为你解疑释惑)炎炎夏日,很多人都会通过食用冷饮来消暑降温。但是不少人担心吃冰淇淋会发胖,喝碳酸

(来源:科普中国-科学为你解疑释惑 )炎炎夏日,很多人都会通过食用冷饮来消暑降温。但是不少人担心吃冰淇淋会发胖,喝碳酸饮料不够健康,于是便把冰凉又健康的酸奶当作夏日的消暑“良器”。然而,超市里不少酸奶价格不菲,有的甚至能卖到几十块钱一小盒。那么,这些高价酸奶到底贵在哪里?它们真的比普通酸奶更加营养吗?

不少消费者在饮用过高价酸奶之后发现其味道更酸,口感更好,于是他们便认为价格高、口感好的酸奶肯定质量也比较好,但实际上,高价酸奶与高质酸奶并不能划等号。据《山西日报》介绍,酸奶最重要的营养价值在于其中添加的菌种,菌种不同,营养价值就不同。所以酸奶是否高质主要看酸奶菌种,而不是看口感和酸甜度。据食品安全国家标准规定,我国发酵乳的发酵菌种应为保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种,且发酵乳中乳酸菌数应不少于1×106CFU/g(mL)。无论是平价酸奶还是贵价酸奶,其发酵菌种和乳酸菌数量的标准都是一致的,高价酸奶并没有更高的质量标准。

那么,这些高价酸奶为什么会这么贵呢?据《羊城晚报》报道,有些酸奶之所以价格较高,主要是因为市场竞争较为激烈,在竞争压力下,每个酸奶品牌都在试图寻找差异化,以使自己在众多品牌中脱颖而出,这样才能在高端产品市场上占有一席之地。于是酸奶厂家们便想尽办法让自己的酸奶更加特殊一些,比如在配料方面,有些厂家会在酸奶里添加一些粗粮谷物、进口果酱果料、水解胶原蛋白粉、浓水牛奶蛋白,或多种益生菌等;在工艺方面,有些厂家推出了分层果酱酸奶、用传统酸奶工艺发酵的酸奶等;在口味方面,有些厂家推出了海盐味、芝士味、冰激凌味的酸奶。但从根本上来说,这些酸奶只是比普通酸奶特殊一些而已,并非一定物有所值。(赵鹏)

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

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